食品的水分活度與微生物菌群介紹了：水分活度(Aw)對微生物茵群的影響、各類微生物需要的最低水分活度、各水分活度適宜的微生物茵群、以及降低產(chǎn)品水分活度的方法。
食品按其水分活度可劃分為i類(見表3、表4、表5)。有些中等和低水分活度食品為天然低水分活度，例如．糖蜜和面粉，加工時不必控制水分活度。其它中等和低水分活度食品，如果脯、腌魚、草莓醬、餅干、醬油和面條，開始是高水分活度食品，加工后，水分活度降低了。（更多詳細內(nèi)容點擊文章底部PDF瀏覽）！
