水分活度在肉制品生產中具有重要意義?？刂扑只疃瓤赏ㄟ^調整配方和優(yōu)化工藝實現。傳統(tǒng)產品如金華火腿，通過干燥脫水降低水分活度：新型產品通過使用保濕劑、甜味劑、保水劑等控制水分活度。
肉制品常用添加劑中，保濕劑降低水分活度的能力最強，糖類次之，保水劑降低水分活度的能力最小。（更多詳細內容點擊文章底部PDF瀏覽）！
