谷物的水分不僅影響其質(zhì)量和食用價(jià)值，而且還直接影響貯藏性能。一般說(shuō)來(lái),含水多的谷物易變質(zhì),貯藏性能降低。但是，即使是含水量相同的不司種類(lèi)谷物或同一類(lèi)谷物，其耐貯性能也不一樣,這與水分在谷物中存在的狀態(tài)和結(jié)合方式有關(guān)。也就是說(shuō)，僅用含水量的高低不能反映谷物的貯藏性能。所以谷物的水分活度作為谷物質(zhì)量的重要參考依據(jù)。
谷物的水分活度定量地描述了水分在谷物中的活潑程度。水分活度既能反映谷物中水分存在的狀態(tài)，又能揭示谷物質(zhì)量變化和微生物繁殖對(duì)水分的可利用程度。因此用水分活度指導(dǎo)谷物加工與貯藏具有重要的意義。
在貯藏中,當(dāng)谷物水分活度分別為0.76、0.780.80~0.85時(shí)，其相應(yīng)的霉菌分別產(chǎn)生赤曲霉毒素、青霉酸毒素、黃曲霉毒素等。因此通過(guò)測(cè)定Aw值,提出谷物貯藏標(biāo)準(zhǔn)。
在谷物加丁方面,當(dāng)谷物干燥至其平衡含水量時(shí),可除水分達(dá)到極限,即使面下燥,也不會(huì)有水分脫去。故控制Aw值既能獲得谷物的高品質(zhì)，又能避免能源浪費(fèi)。碾米作業(yè)時(shí),稻谷含水量過(guò)高,籽粒硬度低。同時(shí).Aw過(guò)高也易產(chǎn)生霉菌。谷物的含水量過(guò)低,米也易脆,且營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味損失也多。故在加工時(shí)以除自由水為限，控制A"在0.65~0.70。
深圳冠亞生產(chǎn)的GYW谷物水分活度測(cè)定儀是目前市場(chǎng)上較為先進(jìn)的精密活度檢測(cè)設(shè)備，該產(chǎn)品采用7寸高分辨率的液晶大屏幕，全程觸控式操作模式，實(shí)時(shí)展現(xiàn)樣品中的數(shù)據(jù)變化，同時(shí)實(shí)時(shí)展現(xiàn)樣品的測(cè)試曲線變化，而且整個(gè)測(cè)試過(guò)程中全自動(dòng)完成，分析完畢后，儀器屏幕自動(dòng)鎖定最終的數(shù)據(jù)，提示并報(bào)警。無(wú)需人員看護(hù)、維護(hù)實(shí)驗(yàn)過(guò)程。專(zhuān)用的微型打印機(jī)在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，實(shí)時(shí)打印出檢測(cè)的有效數(shù)據(jù)，以便長(zhǎng)久保存。
