食品中的水活性可以影響食品中微生物的繁殖、代謝(包括產(chǎn)毒)、抗性及生存，因此， 水分活度不僅與引起食品腐敗的有害微生物相關(guān)， 而且對(duì)發(fā)酵食品所需要的有益微生物也同樣有影響。水分活度值不僅影響微生物的孢子萌發(fā)， 而且對(duì)菌的生長(zhǎng)、繁殖都有影響。大多數(shù)與食品有關(guān)的微生物在水分活度值較高的情況下生長(zhǎng)的比較好， 只有少數(shù)需在較低Aw值下生長(zhǎng)（更多詳細(xì)內(nèi)容點(diǎn)擊文章底部PDF瀏覽）！
