通過控制水分活性能防止食品腐敗和保證食品質(zhì)量。水分活性是同溫度下食品中水蒸氣的分壓力與純水蒸汽壓力之比。食品的水分活性描述的是食品中的自由水，自由水是參與化學(xué)／生化反應(yīng)和微生物生長的溶劑，因此水分活性是食品質(zhì)量控制中的一個重要指標(biāo)。本文介紹了水分活性的定義并對其檢測方法、作用及研究現(xiàn)狀進(jìn)行綜述。（更多詳細(xì)內(nèi)容點(diǎn)擊文章底部PDF瀏覽）！
